うなぎとアナゴの違い
先日妹からうなぎとアナゴは何がどう違うの？という質問をもらいました。
少し調べてみました。
うなぎ、アナゴは夜行性でどちらも30cm～1m程の細長い円筒形の形で体表は粘膜に覆われぬるぬるしています。
違い①
うなぎは皮下に小さなうろこがあるが、アナゴには無い
違い②
尾ビレの先が丸いのがうなぎ、尖ってるのがアナゴ
違い③
アナゴは体の側面に白い斑点が一直線に並んでいるが、うなぎには無い
違い④
下あごが出ていたらうなぎ、上あごが出ていたらアナゴ
また、すし屋での見分け方はこうです。
見た目
・鰻・・・・焼いてあります (蒲焼きです)。
・穴子・・・・炊いた (煮た) 上に、「煮詰め」が塗ってあります。色が薄めです。
食味
・鰻・・・・味が濃くて脂っ気があり、どっしり感があります。
・穴子・・・・さっぱりとして、口の中で比較的溶けます。
