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うなぎの温め方

■うなぎの温め方

スーパーで買ってきた普通のうなぎを電子レンジでチンしたのとお店で出てくるうなぎはなぜあそこまで違うのか?

私の感じるお店のうなぎと自宅でレンジのうなぎの違いは
@身のやわらかさ(自宅だとふっくらせず硬くなる)
A香ばしさ(香りが無い)

この2つが気になる点です。他の皆さんも同じようなことをお考えではないでしょうか。

私は今までお酒を少しかけてレンジでチンしていましたが、このレンジでの加熱はうなぎの味を変えてしまうのだそうです。

答えは↓みたいです。
・直火で炙る

直火では蒲焼の香ばしさと軟らかさ甦らせることができるのだそうです。
魚焼きの網で中火〜強火で身の表面を焼き、念を入れたい場合はさらにタレをぬって焼く。 これだけでいいのだそうです。

何度か試してみましたが、これが一番美味しかったです。
レンジも悪くはないですが、香ばしさは間違いなく再現できません。
ひと手間かけるだけで香ばしさとふっくら感が復活したうなぎを味わうことができます。

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